三文鱼如何走向神坛

大家好，欢迎收听冷知识盲盒。大家上次吃日料是什么时候？我在周末的时候突然嘴馋，想吃一顿寿司来犒劳自己，顺带点了一份三文鱼。端上来的时候我就忍不住开始思考，这三文鱼究竟是怎么可以卖到这么贵的？一查不知道，三文鱼这个叫法，居然还和粤语有所联系。

本期我们就会来聊一聊三文鱼的故事，看它是怎么成为一个代表着高端生活的文化符号。

说到三文鱼，你想到的是什么是？是温馨装饰的日式小酒馆？还是高级餐厅里那摆放精致的寿司拼盘？是入口油乎乎的口感，还是那鲜艳的橙红色？

三文鱼又称为鲑鱼，它有着一种独特的生活习性，那就是对于它们所出生的故乡有着强烈的归属感。三文鱼鱼卵先是在清澈的淡水河流中孵化，幼鱼在河流中生长了一段时间后，就开始游向大海。每年夏天，它们都要在海洋里摆脱各类大型鱼类的追杀，比如说鲸鱼。300 头虎鲸群一天之内就可以补杀 1000 吨三文鱼。

逃脱鲸鱼和危险海洋生物的大口后，他们终于来到了江河当中，这个时候也变成了淡水环境。三文鱼的身体会经历一系列生理变化，以适应从海水到淡水的转变。它们的鳃和肾脏会调整，以维持体内的盐分平衡，身体的颜色也会发生变化。这个过程被称为"渗透调节"。

三文鱼的目的就是要回到自己出生的小溪，然后产卵。出生的后代又周而复始，游向海洋，然后回到故乡。它们已经这样生活了五千万年。它们就是靠着最悲壮的种群进化策略——鱼海战术进行繁衍。这一路上，也喂饱了大自然的其它动物，当然也包括我们人类。

在东北森林里生活的女真人在很早就学会了如何在江河里捕猎这种鱼类。在每年夏天，也就是鲑鱼回到江河产卵的时候，他们就会组织一场神圣的仪式，然后高喊 damaha。因为他们相信鱼儿将会在秋季准时回来，这是上天赐给他们冬季的食物。

直到慈禧那会，每年年夜饭的压轴菜就是一盘饺子。这是他们的祖先保留下的传统，这盘饺子的馅一定要用 damaha，也就是今天的大马哈鱼。是的，三文鱼和大马哈鱼都同属鲑鱼科，只不过是因为地域不同，一种是太平洋鲑鱼，另一种就是大西洋鲑鱼。

而我们今天大家说的三文鱼，指的就是来自挪威的大西洋鲑鱼。这种食物是如何走向今天的地位的呢？

时间回到 1885 年，一柜来自挪威的新鲜鲑鱼被运到了广州。广州人很好奇的问挪威人这是什么鱼，挪威人引用欧洲的拉丁语，和广州人说这叫 Salmon，意思是会奋力跳跃的鱼。于是，广州人听到这个英语后就操着粤语向全国人民介绍这是 三文鱼，也就是三文鱼。很高级，可以生吃。

这船挪威人带着他们的三文鱼继续往东走，碰到了日本人，就没有广州人这么好忽悠了。船上有一名挪威渔业部的官员叫做叫做丽斯托，10 年前他就带着团队来过一次，想要把挪威的海产品卖给日本人。不过吃了个闭门羹，因为日本本身就是一个渔业大国，根本不缺海产品。

而 1985 年正值日本经济成为世界第二的时候，国内的海产品只能自给自足 50%了。

挪威人看准了机会，神秘兮兮的跟日本人说我们带来了一船高级的鱼生，非常适合你们日本人喜欢的生鱼片的口感。日本人一听就来了兴趣，只见挪威人里三层外三层打开了包装，日本人一看这啥？不就是鲑鱼吗？日本贵族几千年来从来不吃鲑鱼的生鱼片。而且这有寄生虫的，你们不知道吗？而且这也没什么高级的，我们河里就有，别想骗我们进口。

丽斯托碰了一鼻子灰，只好回国另外找办法。他找到了挪威的一家广告公司，希望用营销的办法轰开日本市场的大门。并且制定了品牌策略，那就是挪威的海水很干净，纯天然。三文鱼在冰冷的海水里长大，没有寄生虫。

不过直到 1995 年，日本的三文鱼进口都没有一个爆发式的增长。直到 1995 年，日本的经济开始走下坡路，而恰逢挪威的三文鱼严重爆仓，货多到巴不得按照地板价大甩卖。挪威人找到了日本一家专门做平民食品的公司，名字叫做 尼西蝶。他们主要贩卖一些冻饺子、冻鸡块和冻鱿鱼等低价食材。

三文鱼自此机会被做成了寿司，摆上了货架。而谁也没想到，橙红的颜色是如此吸引日本民众，并且都很喜欢这种口感油乎乎的鱼生。毕竟，在经济不景气的时候，有谁能拒绝一盒便宜并且富有营养的食物呢？哎，不是说日本人并不喜欢吃鲑鱼鱼生吗？

这很有可能是挪威人一开始就找错了对象，毕竟日本贵族和日本平民那根本就是两拨人。

被日本人钞票砸晕的挪威人很快又盯上了中国市场。只不过他们这次更加自信、更加优越的跟中国人说，你看，生吃三文鱼，日本和挪威都有这个传统。很高级，货你可不准多要哦。

于是，三文鱼就在中国开启了狂奔模式，走上了如今不可撼动的地位。

那么三文鱼到底能不能生吃？其实这都是当年挪威人输出的奇怪传统。全世界但凡有鲑鱼的地方，除了挪威人，谁不知道它有寄生虫不能生吃啊。。

一个生物，只要有淡水生活史，它就是有概率感染寄生虫的，比如说小龙虾螃蟹，都不能生吃。而海鱼里的生物之所以能生吃，是因为海水渗透压大寄生虫少。而只要是鲑鱼，那么他小时候一定是在淡水里生活的，成年之后才进入海洋。

那么是不是生的三文鱼都不能吃？也不是，根据各国的食物建议，在零下二十度至少需要冷冻 24 小时。或者直接吃鲑鱼子，一般来说鱼籽感染寄生虫的概率比较低。

好了，本期的冷知识盲盒到这里就结束了，如果你还有什么想要听到的冷知识，也可以打开蔚来 app 朋友界面 社群找到NIO Radio 深圳城市分站一起来分享你喜欢的冷知识吧。

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